2012年1月16日星期一

南瓜乳酪面包

(食谱取自孟老师的100道面包)
A: 鲜奶35克,水35克,细砂糖25克,酵母4克(一小匙)
B: 高筋面粉200克,低筋面粉60克,盐1/4小匙,全蛋35克,
南瓜泥65克,无盐奶油20克
C: 内馅:切达乳酪(cheddar cheese) 90克
D: 装饰:披萨起士丝50克
做法:1: A放进TM主锅 30秒, 37c, speed 2
2: B 透过洞口加入主锅 3分钟, 'KNEAD'
3: 把A & B取出,盖上保鲜膜,进行发酵30分钟
4:把发酵好的3,分配成6份,包入馅料C, 滚圆,盖上保鲜膜
进行最后发酵30分钟。
5:把面团扫上均匀蛋液,剪出是十字刀口,撒上D, 继续发酵
10分钟
6:放入预热的烤箱,180c, 20分钟
「原创做法已更改,这个只适合Thermomix」

自制猪肉干


参考了面子书上好几个大师的食谱,尝试做了两次,终于找到一个适合自己的口味。 感谢大家无私的分享。
食谱参考 Ohbin , step Wong
材料:
500克 猪肉碎

腌料:
90克 糖
2大匙 植物油
2 大匙 酱青
2 大匙 蚝油
1 大匙 绍兴酒
半大匙 黑酱油
半大匙 鱼露
少许 麻油

做法:
1. 把材料和腌料搅拌均匀, 用一双筷子把它搅拌直起绞。
2. 放进冰腌过夜(我腌两天)
3. 把腌好的绞肉,平铺在铁盘上, 可以利用太阳晒干@烤箱风干
4. 烤箱风干 150度, 20 分钟, 上下火
5. 风干后的肉干, 可以拿起,剪成自己喜欢的大小
6. 在放回烤箱 200度, 10分钟, 再转面5分钟

巧克力德式酥饼

味道超级棒, 虽然我把马铃薯粉换成木薯粉,但是成果还是满意
食谱参考gweekitchen。
巧克力德式酥饼

材料: (A)
250克 牛油
80克 糖粉
(B)
200克 马铃薯粉
100克 低筋面粉
30克 可可粉
20克 奶粉
3大匙 美禄粉

做法:
1. 先把材料A 搅拌均匀,加入「过筛」的话材料B 。搅成面团。
2. 把搅拌好的面团, 揉成小粒,再用叉稍微压扁
3. 放进预热烤箱,烤20分钟, 170度



2010年10月21日星期四

鱼膘炒大蒜


食谱参考Yum Yum 第64期


材料:

1大匙食油

1/2大匙蒜茸

150g 腊肠, 切片

300g 大蒜, 切厚块

50g 鱼鳔, 油炸, 浸软, 切块


调味料:

1/2 大匙耗油

1/2 小匙麻油 (我没加)

1/4 小匙盐 (我没加)

1/4 小匙糖 (我没加)

200ml 水


做法:

1. 烧热油, 爆香蒜茸, 加入腊肠炒香。

2. 加入大蒜和鱼鳔炒均, 最后加入调味料炒至大蒜软。


猪肠粉


食谱:阿米



材料:
1. 粘米粉150g

2. 粟粉两汤匙

3. 水250ml

4. 热水350ml

5. 盐半茶匙

6. 食油一小汤匙


做法:
1. 把粘米粉,粟粉和250ml水,盐和油搅拌均匀。

2. 把375ml热水,慢慢加入以上面浆,边加边搅拌。

3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油,放到蒸笼里蒸热几分钟。

4. 搅拌米浆,将一勺米浆平均倒进铁盘里。

5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。

6. 取出,用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条,放凉即可淋酱食用。


注:
~用适量食油做抹铁盘。

~蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘,之后的就不会沾盘了。
~蒸头3盘需时3-4分钟,后几盘蒸2分钟左右,米浆就会涨起,就可以起锅卷起了。

2009年11月21日星期六

冷冻柠檬芝士蛋糕


饼皮:
240g 消化饼碎
150g 溶化牛油
馅料:
3 1/2 大匙鱼胶粉, 加入250ml(1杯)滚水搅溶
1/2 大匙柠檬皮碎
60ml(1/4杯)柠檬汁, 用2粒柠檬
1罐(12安士)淡奶,放冰橱冷藏(半凝固状态)
240g 奶油芝士
180g 幼糖
1小匙云尼拉
(饼皮)做法:
1. 将消化饼碎与融化牛油拌均。
2. 将混合好之饼料压在22cm/9"之圆盘的底部(底部可取出的烘盘)。放入冰橱待冷及硬。
(馅料)做法:
1. 鱼胶粉加滚水交融,待冷加入柠檬皮碎及汁,待用。
2. 将冷藏淡奶打至发,待用。
3. 将芝士搅软,加入幼糖打至幼糖溶,加入云尼拉。
4. 将搅溶鱼胶粉水和柠檬混合料,打发淡奶, 轻搅拌入芝士内。
5. 取出饼皮,将芝士混合物倒入饼皮上,再放入冰柜冷藏一个晚上才切片供食。

2009年10月20日星期二

牛油云石蛋糕


材料:
用‘基本牛油蛋糕’同样的分量
1大匙可可粉,加入3大匙热水搅匀

做法:
1. 留1/4的面糊,加入可可糊搅拌均匀。
2. 放在白色面糊上。
3. 先用小刀打直画出云石花纹。
4. 再打横画出美丽的云石图案,便可送进烤箱。